Libro de Cocina

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Libro de Cocina 1893

Ya había fallecido el Presidente Balmaceda y mi “bis” tío Ramón le escribía desde el exilio en Buenos Aires a mi bisabuelo Manuel Vargas Clark, dueño del diario del Talca de entonces.

“… por mui ciego que se suponga al pueblo, este, que ha permanecido indiferente ante la revolución, tiene que comprender prácticamente que ella no se ha hecho en su beneficio i que, al contrario, ella se ha hecho en interés exclusivo de sus enemigos naturales: el clero i la aristocracia usurera. Apresurar este resultado, esparciendo con franqueza i energía las causas i consecuencias de la revolución, es la misión de nuestra prensa. Tengo tanta fe en la justicia de nuestra causa, que abrigo la seguridad de que antes de seis meses, estando nuestra prensa en buenas manos, somos mayoría manifiesta e inmensa mayoría pues contaremos en nuestras filas todo el gremio de artesanos i la masa popular, que si no pesa ante la consideración de los que se llaman Clase Directiva de Chile, pesa en las urnas i pesa en los conflictos armados…”

Estábamos muy emocionadas…, nuestras raíces 
estaban hechas de lucha, idealismo, emprendimiento, exilio, conversaciones y… sabores de mi bisabuela… justo en el centro de esta experiencia devorando las patrióticas cartas de la revolución del ´91, mi hermana Loreto me pasa un libro cargado de hojas amarillas y palabras en perfecta caligrafía del 1800, lo abrí … y el lugar se llenó de olores y sabores cuidadosamente plasmados por mi bisabuela Meche de Vargas Clark, en este pequeño cuaderno convertido en libro con su pluma al titularlo… “Libro de Cocina”; y en la primera hoja su nombre “Mercedes de Vargas Clark, Marzo 24 de 1893”. Habíamos desenterrado decenas de recetas de 1800… “Riñones en Salsa, Sopa de Ostras, Gallina Rellena, Pollo en Salsa de Leche,  Ave Particular, Lengua con Callampas, Bayonesa de Nueces, Perdices a la Cazadora” y variadas pastas, como la de Berenjenas, Ají, Hongos, Aceitunas, Pimentones,…

Seguíamos hurgando el baúl de nuestras raíces,… cuando decidí traerlas a nuestro presente recreando el Libro de Cocina de la Bisabuela Meche, para compartirlo con mi familia y todos quienes valoran y buscan nuestras raíces.

Así nace hoy el Libro de Cocina 1893 de Mercedes de Vargas Clark, como un tributo a mi madre, mi abuela y mi bisabuela

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