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Fecha añadida: 05-02-2018 Lomo Mechado

Lomo Mechado Libro de Cocina 1893

 

(Transcripción literal)
"Se lava el lomo se mezcla con tocino cebolla menuda aceite vinagre, bastante perejil picado sal i pimienta y así se deja hasta el otro dia en seguida se pone al horno cuando esté asado se le pone una cucharada de harina para que se haga una salsa con el mismo jugo que esprima se cortan mas papitas redonditas sanahorias i se cuecen para ponerlas por la orilla revolcadas en la salsa."

Para completar la receta y hacerla hoy:

En la época de la Mechita, la carne se dejaba en aderezo 12 horas o más (esto es muy bueno para lograr una rica carne). Se le ponía vinagre*, sal y pimienta. El tiempo en el horno es de 45 a 60 minutos, según el grado de cocción que te agrade. La temperatura entre 180 y 200 grados para cocinar lentamente. El jugo con la harina lo puedes licuar.

Al servir, dejar caer la salsa de perejil sobre la carne.

*Vinagre de Manzana u otro (El vinagre de manzana es altamente ácido, y proporciona una manera natural de ablandar la carne. Frota el vinagre de manzana en la carne, y deja que repose la carne durante 12 horas antes de la preparación. Sazona la carne, dejando la sal para el final evitando que se desahidrate, resultará muy sabrosa, tierna y sobre todo muy jugosa.)

Maridaje Sugerido

Vinos del Valle de Maule para respetar el origen de la receta (Talca):

Cerveza de Autor:

 

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Mercedes Vargas Clark

Mercedes de Vargas Clark (Mercedes Vargas Alvarado), autora del libro de cocina 1893. El libro contiene 260 recetas que ella preparaba para su familia desde 1890 o antes. Nació en Talca el 25 de Marzo de 1865, fallece en sus 80 y tantos en Santiago.
Estuvo casada con Manuel Tomas Vargas Clark, veterano del 79, quién fallece en 1910

 

 

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