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Fecha añadida: 05-02-2018 Salsa de Perejil

Salsa de Perejil Mercedes Vargas Clark

(Transcripción literal)
"Se restrega con la mano para que esprima el jugo i se le cuela i se une con un poco de pan remojada bien deshecho pimienta se le agrega el caldo* que debe estar caliente esto tiene que revolverse para que no se pegue cuando se vá a servir se coloca el ave o carne i se tapa con la salsa."

Para completar la receta y hacerla hoy:

Utiliza 1 ramito de perejil, lávalo y llevalo a la licuadora con el pan remojado. Al final de proceso, agrega el caldo del lomo mechado caliente (pero no hirviendo)

* Se trata del caldo del pollo o la carne que se ha preparado previamente

 

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Despensa 1893

 

Mercedes Vargas Clark

Mercedes de Vargas Clark (Mercedes Vargas Alvarado), autora del libro de cocina 1893. El libro contiene 260 recetas que ella preparaba para su familia desde 1890 o antes. Nació en Talca el 25 de Marzo de 1865, fallece en sus 80 y tantos en Santiago.
Estuvo casada con Manuel Tomas Vargas Clark, veterano del 79, quién fallece en 1910

 

 

 

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