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Fecha añadida: 05-02-2018 Salsa de Perejil

Salsa de Perejil Mercedes Vargas Clark

(Transcripción literal)
"Se restrega con la mano para que esprima el jugo i se le cuela i se une con un poco de pan remojada bien deshecho pimienta se le agrega el caldo* que debe estar caliente esto tiene que revolverse para que no se pegue cuando se vá a servir se coloca el ave o carne i se tapa con la salsa."

Para completar la receta y hacerla hoy:

Utiliza 1 ramito de perejil, lávalo y llevalo a la licuadora con el pan remojado. Al final de proceso, agrega el caldo del lomo mechado caliente (pero no hirviendo)

* Se trata del caldo del pollo o la carne que se ha preparado previamente

 

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Mercedes Vargas Clark

Mercedes de Vargas Clark (Mercedes Vargas Alvarado), autora del libro de cocina 1893. El libro contiene 260 recetas que ella preparaba para su familia desde 1890 o antes. Nació en Talca el 25 de Marzo de 1865, fallece en sus 80 y tantos en Santiago.
Estuvo casada con Manuel Tomas Vargas Clark, veterano del 79, quién fallece en 1910

 

 

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